Le Blanc

« Le Blanc » du Domaine Fontaine Grande - IGP Cité de Carcassonne - 100% Sauvignon blanc

Millésime 2021 - Mis en bouteille au Domaine par Sébastien Arino.

Dégustation :

Belle couleur jaune brillante soutenue avec des nuances dorées riches. Un nez frais complexe avec des arômes intense de fruits exotiques (mangue), d'ananas et des notes de grillé. En bouche, des arômes gourmands voire beurrés avec une bonne acidité. Ample et charnue, la finale développe une bonne persistance aromatique. L'équilibre est parfait.

La vinification :

Extraction en pressurage direct, stabulation puis fermentation basse température d'une quinzaine de jours. Les raisins sont dégustés pour définir le style de produit et la maturité de chaque parcelle. Le pressurage se déroule de la façon la plus suave possible, à l'abri de l'oxygène. Suite à une décantation à froid de 48 heures, les jus tirés au clair sont ensemencés en levures sélectionnées et fermentés, tout ceci à température maîtrisée, afin de respecter au mieux le produit. A l'achèvement des sucres, nous élevons le vin sur lies totales afin d'en extraire le gras puis le soutirons en vue de sa mise en bouteille.